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蔬菜水果概况
蔬菜水果是我们日常生活中经常烹调食用的食物，对维持健康具有重要作用。绿叶蔬菜一般富含维生素、矿物质、微量元素及膳食纤维等营养成分，可补充健康所需，且蔬菜中的营养价值不可被其他食物所等效替代。
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根据种类的不同，各种农药残留分析的技术手段也不尽相同。色谱检测法是一种农残定量分析的方法，为农残在市场上的流通提供了依据。包括气相色谱、液相色谱、气质联用等。
GC（气相色谱）采用气体做流动相，可以用于挥发性农药的检测，是农药残留检测非常常用的方法，有灵敏度高、分离效能高、选择性高、分析速度快以及应用范围广等特点；HPLC（液相色谱）检测分析高沸点和热不稳定的农药残留分析是农药残留定性、定量分析的有效手段。弥补了气相色谱技术的缺陷，可以对甲酸酯类农药灭蝇胺、及有机氯元素等进行残留检测。
GC-MS（气相色谱-质谱联用仪器）将气相色谱仪和质谱仪串联起来，可以对多种农药进行结构确认，对多残留农药进行更为准确、灵敏的定量分析。LC/MS（液相色谱-质谱连用法）集LC的高分离能力与MS的高灵敏度、高选择性于一体，也是农药残留分析中很有力的一种方法，采用前处理和LC/MS/MS检测方法，单针可测定331种农药及其代谢物，共计三百七十余种农残组分。
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