其水溶液呈微酸性，可直接添加在各类洗化用品中，可提供富有弹性的泡沫，洗后皮肤不紧绷，润滑、清新。它也可用于生产月桂酰谷氨酸双酯，如月桂酰谷氨酸双硬酯醇酯、甾醇/辛基十二醇月桂酰谷氨酸酯等。可进行大规模生产的工艺是以谷氨酸与月桂酰氯为原料，在一定的PH与极性混合溶剂下进行酰化反应，终可得到纯度达98%以上的高品质纯白结晶固体。
该化合物常用作生产谷氨酸型表面活性剂的原料，也可直接用作阴离子表面活性剂（中、碱性环境下，钠盐或钾盐，可用于各种洗化用品）。
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