预测1：植物基冰淇淋
在各大咖啡馆风靡的燕麦拿铁在去年夏天强势收割了喜欢新鲜事物的年轻人们。随着越来越多的燕麦系列饮料被开发出来，燕麦的声量也越来越大。
到2021年1月，一共有1815款燕麦饮料在线上售卖。2019年夏天，Oatly用自己主打的燕麦奶生产了Oatly冰淇淋系列。全球杂志Food& Wine一口气测评了其中5款，一起测试的还有美国植物基冰淇淋品牌“So Delicious DairyFree”。两家品牌都有不错的口味，都带着明显的燕麦香气。
△Oatly燕麦冰淇淋 图片来源：网络
哈根达斯也在去年推出了无动物乳系列冰激凌，采用了大豆蛋白以及花生蛋白和其他坚果蛋白的组合，来给予产品类似牛乳绵柔的口感。在口味上则用了花生酱巧克力风味，可以方便掩盖强烈的植物风味。植物蛋白质和动物蛋白质的结构的不同也让植物基的冰淇淋很难像牛乳冰淇淋一样呈现拉丝感。
△哈根达斯植物基 图片来源：网络
植物基冰淇淋大的阻碍在于动物脂肪的缺少，植物油脂在常温下以液态存在，冷冻后的稳定性也不如动物脂肪。大部分的植物基冰淇淋利用椰子油或者坚果油脂来代替传统的奶油进行乳化反应来维持冰淇淋绵密的口感，这样的工艺成本比传统奶油更高，口感并不能完全来模仿牛乳冰淇淋的质感。
植物基冰淇淋大的优点是自带坚果或者植物蛋白香气，这是一些牛乳冰淇淋无法模仿的。并且对于乳糖不耐症的消费者来说，植物基冰淇淋可以让他们畅吃而不用去害怕尴尬时刻。