肉制品蛋白质检测 肉制品动物源性检测

肉制品检测项目和标准

肉制品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

检测项目：
理化指标 ： 感官、水分、复合磷盐、铅、无机砷、镉、总汞、并芘、亚盐、添加剂。
微生物指标 ：菌落总数、大肠菌群。

一 、腌腊肉类制品
咸肉类 ： 价、挥发性盐基氮、化值、亚钠、腊肉类：价、亚盐。
腊肠类 ： 水分、食盐、蛋白质、价、亚盐。

二 、酱卤肉类制品
白猪肉类、酱卤肉类 ：菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚钠、食品添加剂（肉松类和肉干类：菌落总数、大肠菌群、致病菌、水分、肪、蛋白质、氯化物、总糖、淀粉。
熏烧烤肉类制品 ： 细菌总数、大肠菌群、致病菌、水分、肪、蛋白质、氯化物、总糖。
熏煮香肠火腿类制品 ： 熏煮香肠类;菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚盐蛋白质、肪、水分、氯化物、淀粉。
熏煮火腿类 ： 细菌总数、大肠菌群、致病菌、亚盐、铅、并芘、蛋白质、肪、淀粉、水分、氯化物。

参考检测标准：
GB 27302015 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N亚硝类化合物的测定
GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中、山梨和糖精钠的测定
GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚盐与盐的测定
GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢的测定
GB/T 9695.6 肉制品胭红着色剂测定
GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类残留量测定。