饮用水水源类型分为地表水和地下水。地表水是靠大气降水，雪山融水经地面径流汇集而成，包括江河、湖泊、水库等；地下水是水在地层中渗透聚集而成，包括井水、泉水等
饮用水为什么要经过工艺处理？
由于自然因素和人为因素，原水中含有各种各样的杂质，有被细菌、病毒和寄生虫卵等多种微生物污染的可能。水厂净水处理的目的就是去除这些会给身体健康带来危害的悬浮物质、胶体物质、细菌及其他有毒有害成分，使净化后的水（也就是通常所说的自来水）生活饮用水需求。所以，饮用水的工艺处理很有必要！
饮用水的常规处理主要包括混凝、沉淀、过滤、消毒等过程。通过自来水的生产过程，水中原有的种种悬浮颗粒及胶体物质已在混凝过程中分离，而原水中的致病微生物也已在消毒处理过程中被消除。因此，经工艺处理后的自来水不再含有原水中的有毒有害物质。
根据2006年12月29日发布，2007年7月1日实施的《生活饮用水卫生标准》GB 57492006，水质指标由GB57491985里的35项增加至106项。其中增加项71项，修订项8项。
其中生活饮用水理化指标检测项目：pH、浑浊度、总硬度、溶解性总固体、总碱度、SS、色度、磷盐、系物(EX)、臭味、水温、电导率、悬浮性固体、总氮、总有机碳、溶解氧、石油类和动植物油、阴离子表面活性剂等。
生活饮用水无机阴离子检测项目：盐、、氟化物、氯化物、化物、碘化物、碳盐、重碳盐等。
生活饮用水营养盐及有机指标检测项目：氨氮、高锰盐指数、化学需氧量（CODCr）、生化需氧（BOD5）、盐（以N计）、亚盐(以N计)等。
生活饮用水金属含量检测指标：砷、汞、六价铬、铅、锌、铜、镉、铁、锰、钴、、钼、铍、钡、钾、钠、钙、镁等。
生活饮用水微生物检测项目：总大肠菌群、菌落总数、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌等。
生活饮用水有机污染物检测项目：肉眼可见物、挥发酚、多环芳烃(PAH)、多氯联(PCBs)、可吸附有机卤化物、挥发性卤代烃、有机氯农药(OCPesticides)、有机磷农药(OP Pesticides)、挥发性有机物(VOCs)、半挥发性有机物(SVOCs)、、总石油烃类(TPH)等。
生活饮用水抗生素含量检测项目：土霉素、四环素、霉素、环沙星、诺氟沙星、磺异恶唑等。
