碳酸氢钠（sodiumbicarbonate），分子式为NaHCO₃，是一种无机化合物，呈白色结晶性粉末，无臭，味咸，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解，产生二氧化碳。
碳酸氢钠在分析化学、无机合成、工业生产、农牧业生产等方面有较为广泛的应用。
理化性质
一 、物理性质
碳酸氢钠是白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭、味微咸而性凉，易溶于水及甘油，不溶于乙醇。在水中溶解度为7.8g（18℃）、16.0g（60℃），密度2.20g/cm3，比重为2.208，折射率为α：1.465；β：1.498；γ：1.504，标准熵24.4J/(mol·K)，生成热229.3kJ/mol，溶解热4.33kJ/mol，比热容（Cp）20.89J/(mol·°C)(22°C)。
二 、化学性质
1、酸碱性：
碳酸氢钠的水溶液因水解而呈弱碱性：HCO3-+H2O⇌H2CO3+OH-，0.8%的水溶液pH值为8.3。
2、与酸反应：
碳酸氢钠可以和酸反应，例如碳酸氢钠和盐酸反应：NaHCO3+HCl=NaCl+CO2↑+H2O。
3、与碱反应：
碳酸氢钠可以和碱反应，例如碳酸氢钠和**反应：NaHCO3+NaOH=Na2CO3+H2O；和氢氧化钙反应时，若碳酸氢钠足量，有：2NaHCO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+Na2CO3+2H2O；
若碳酸氢钠少量，有：NaHCO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+NaOH+H2O。 [10]
4、与盐反应：
A、碳酸氢钠能与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝、钠盐和二氧化碳，化学方程式分别为：3NaHCO3+AlCl3=Al(OH)3↓+3NaCl+3CO2↑；3NaHCO3+Al(ClO3)3=Al(OH)3↓+3NaClO3+3CO2↑。
B 、碳酸氢钠能与某些金属盐溶液发生复分解反应，如：2HCO3-+Mg2+=CO2↑+MgCO3↓+H2O。
5、受热分解：
碳酸氢钠常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。分解反应方程式：2NaHCO3Na2CO3+CO2↑+H2O。
随着现代养生学的兴起，不知何时很多人开始喜欢喝苏打水，因为我们日常进食的很多食材是呈酸性的，而苏打水里的碳酸氢钠会与之中和，而产生的钠为人体必需营养，产生的二氧化碳会扩张血管，调节血管神经，进而改善血液和氧气的供养机能，此外，碳酸氢钠还可以**口腔念珠菌、真菌性肠炎、支气管、缓解肌肉痉挛、促进伤面愈合等等功效，所以一时间，苏打水成为很多人每日必喝饮品之一。
碳酸氢钠作为食品添加剂的重要一员，自然有其重要的营养**。但是俗话说得好少则得，多则惑。科学检测告诉我们，如果长期服用碳酸氢钠，可能会至碱中毒。主要表现为。影响精神系统，出现持续性头痛，食欲不振、恶心、钠过量导致心脏负荷加重，干扰钙吸收等。所以国家对于对于食品中碳酸氢钠添加剂的指标要求及检测方法也都做了详细规定，具体可参照GB1886.2-2015《食品安全国家标准食品添加剂 碳酸氢钠》。
GB1886.2-2015中规定食品添加剂中的碳酸氢铵钠外观检测项目主要有色泽应为白色、状态应为结晶粉末状，除此之外理化指标检测项目可以检测其总碱量、干燥减量、PH值、铵盐、澄清度、氯化物、白度、砷、重金属等。
碳酸氢钠除了食品添加剂以外，还被广泛应用于工业上。如做*，选矿、冶炼、制药、印染、纤维、橡胶等。所以，工业碳酸氢钠的检测指标我们可以依据GB/T1606-2008《工业碳酸氢钠》来进行检测，具体检测项目主要为外观、总碱量、干燥减量、PH值、氯化物、铁、水不溶物、硫酸盐、钙、砷、重金属等。
