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动物性水产制品检测
动物性水产制品是指以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品。现行动物性水产制品食品安全国家标准为GB10136-2015，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品及其他动物性水产制品，不包括动物性水产罐头制品。
定义与分类：
即食动物性水产制品 ：主要包含熟制动物性水产制品和即食生制动物性水产制品。其中熟制动物性水产制品是指以鲜、冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经烹调、油炸、熏烤、干制等工艺熟制而成的可钟食用的水产制品。生食动物性水产品是指以鲜、冻动物性水产品为原料，食用前经洁净加工而不经加热熟制即可钟食用的水产制品，包括腌制生食动物性水产品和即食生食动物性水产品。
预制动物性水产制品 ：以鲜、冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、干制、调制、上浆挂糊等工艺加工制成的不可钟食用的产品。包括盐渍水产制品、预制水产干制品、鱼糜制品、冷冻挂浆制品、面包屑或面糊包裹鱼块和鱼片等半成品，不包括经清洗切制或去壳后冷冻制成的原料水产品。
标准主要内容
GB10316中污染物限量、致病菌限量、添加剂使用等均关联基础标准要求。污染物限量，干制品中元素类污染物需考虑脱水率，但N-二亚硝明确规定了水产干制品中的限量，不需要考虑脱水率。理化指标中规定了化值、组、挥发性盐基氮等指标，注意不同品种、不同类型产品中限量有所差异。GB29921中规定了沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等指标。微生物限量中规定了即食生制动物性水产制品中的菌落总数和大肠菌群限量，还规定了寄生虫指标。产品标识应符合GB7718的规定，注明食用方法，贮存应按产品规定的温度贮存，冷冻水产制品应保存在-18℃以下。
检测注意事项
不稳定指标的注意点：水产制品涉及较多不稳定项目，化值、组、挥发性盐基氮、N-二亚硝等，样品制备时需考虑指标稳定性，优先开展测定试验。提取油后要立即进行测定，否则会影响检验结果。
N-二亚硝 ： 该指标测定时，需要关注样品数量，并且要注意蒸馏装置密封性和氮吹时避免吹得过干等要点，还要注意避免基质中的干扰。
