亚麻籽胶主要从脱脂饼粕或亚麻籽种子中提取，通常采用水提取法，提取工艺流程是以亚麻籽榨油后的脱脂亚麻籽粕为原料，再用水、稀盐溶液或稀乙醇提取得到胶液。亚麻籽在亚麻籽胶提取的过程中，浸提剂、浸提温度、时间、搅拌速度都对亚麻籽胶的质量有一定影响。通过对酸、碱和水分别作为浸提剂的提取效果的对比发现，用酸和碱提取都比用水提取得到的亚麻籽胶的粘度低，用水做浸提剂也能避免化学药品对产品的污染;温度、时间和搅拌速度三个因素中，以温度对亚麻籽胶的粘度影响Zui大，而时间对产率影响Zui大。亚麻籽胶的产率和蛋白质的含量随提取的温度和原料的性质而变化，在4℃提取得到的亚麻籽胶的纯度高，但产率低;随提取温度的升高，亚麻籽胶的产率增加，亚麻籽胶中蛋白质的含量也增加，亚麻粕中提取的胶中蛋白质含量高于从种子中直接提取的胶中蛋白质含量。折叠
应用情况亚麻籽胶是一种极有价值用途广泛的天然高分子复合胶。亚麻籽胶在食品工业中可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂和发泡剂。在日化工业中，可作为gaoji化妆品的重要原料。在制药工业中是脂溶性药物的优良乳化剂及中西药片的粘合剂等。在面制品中的应用 亚麻籽胶在面制品中的应用亚麻籽胶具有较高黏度、较强的水结合能力，并具有形成热可逆的冷凝胶的特性，亚麻籽胶在食品和非食品领域中可替代大多数的非胶凝性的亲水胶体，与其它亲水胶体相比，具有较低廉的价格。亚麻籽胶添加到面粉中的量在0. 1% ~ 0.4%之间时，面团的筋力zuihao，面制品口感筋道、爽滑、不糊汤。添加亚麻籽胶使面团的吸水率增加，面团的形成时间和稳定时间延长，弱化度降低，使面团的稳定性更好;添加亚麻籽胶使面条烹煮后的硬度和咀嚼度提高，并具有较好的弹性和拉伸性能，面条的烹煮损失和面汤浊度降低，亚麻籽胶可用于面制品中以改善其食用品质。在冰淇淋中的应用亚麻籽胶具有较好的保湿作用和较大的持水量，能够较好地改善冰淇淋浆料的粘度，由于它具有良好的乳化性，能够使冰淇淋口感细腻。冰淇淋生产中加亚麻籽胶的量为0.05%，经老化凝冻后的产品膨胀率在95%以上，口感细腻、润滑、适口性好，无异味，冷冻后结构仍松软适中，冰晶极微，加入亚麻籽胶还能避免粗大冰晶的生成。亚麻籽胶可代替其他乳化剂的使用。在肉制品中的应用 亚麻籽胶在香肠中的应用亚麻籽胶添加到肉制品中，能减少蒸煮过程中脂肪和肉类风味的损失，提高肉蛋白、肌原纤维蛋白和盐溶肉蛋白的热稳定性增强盐溶肉蛋白的凝胶强度，适用于肉制品的加工。在肉制品加工后期加入亚麻籽胶，能够增强肉制品弹性，增强复水性，消除淀粉感，增加咀嚼感。在饮料中的应用有些水果汁当放置时间稍长时，其中所含的细小果肉颗粒就会下沉，果汁色泽会变化，影响外观，经过高压均质也不例外。在果汁中加入亚麻籽胶作悬浮稳定剂能使细小果肉颗粒较长时间地均匀悬浮于果汁中，延长果汁的货架寿命。如在胡萝卜汁中应用，可以使胡萝卜汁在储藏期间较好地保持色泽和混浊稳定性，其效果比加果胶好，亚麻籽胶价格明显低于果胶。在果冻中的应用亚麻籽胶复配果冻在凝胶强度、弹性、持水性等方面都具有明显优势。亚麻籽胶用于果冻生产可很好的解决果冻生产中常见的果冻凝胶强而脆，弹性差、脱水收缩严重等缺点。亚麻籽胶在复配果冻粉中含量为25%，果冻粉用量为0.8%时，所制得的果冻凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质Zui协调，果冻口感zuijia。