随着城市及城市化的发展，宾馆、酒店、食堂的规模日益扩大，数量日益增多，据不完全统计，我国每年餐饮业排放的未经处理的废水达上亿吨，且有不段增长的趋势。
另据资料报道，餐饮废水排放量约占城市生活污水排放量的3%，其BOD和COD的含量却占总负荷的1/3。可见餐饮废水是城市周边水体受污染的主要原因之一。
餐饮废水是指由餐饮业排放的未经处理的废水，主要来源于食品的准备、餐具洗涤、抄食物残余的渗沥液等。餐饮废水主要污染物为食物纤维、淀粉、脂肪、动植物油类，各种佐料、洗涤剂和蛋白质等有机物，同时由于就餐人员的复杂性，还存在病源菌污染的问题。
这些物质大都以胶体状态存在，只有少部分以悬浮物存在，其特点是量少源多，成分复杂，水质变化较大，CODcr一般为500-3500mg/L。
依据标准：
GB8978污水综合排放标准
CJ343污水排入城镇下水道水质标准
GB3544造纸工业水污染物排放标准
GB13458合成氨工业水污染物排放标准
海洋石油开发工业含油污水排放标准(GB4914)
GB15580磷肥工业水污染物排放标准
GB15581烧碱、聚氯乙烯工业水污染物排放标准
GB20425皂素工业水污染物排放标准
GB20426煤炭工业污染物排放标准
