佛山禅城学卤水制作技术,学卤水技术来食为先,60多家连锁直营基地就近学习。食为先在佛山禅城,佛山容桂,佛山大沥等地都设有培训点,方便你就近学习卤水技术;卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤水制作
1、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。
2、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4、下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。
佛山禅城学卤水制作技术,学卤水技术来食为先,60多家连锁直营基地就近学习。食为先在佛山禅城,佛山容桂,佛山大沥等地都设有培训点,方便你就近学习卤水技术;卤菜就是一种用卤汁煮制而成的美味菜肴,卤菜卤汁如何配制,卤水怎么调制,卤水会直接影响到卤菜的美味,卤水的调制至关重要。不同的卤汁它的配制方法有所不同,食为先有着各种卤汁的配制方法,能够做出美味的飘香卤菜。