四大关键词
看清中国餐饮未来大趋势
我们选取四个关键词，以此来看中国餐饮业过去5年的变化，并依据这些变化，洞察未来大趋势。
个关键词是“市场容量”。我们以年度整个餐饮业的销售收入作为指标。这个宏观指标能够准确反映行业的大盘和走势。
第二个关键词是“行业主体”。我们以年度餐饮业新注册企业和餐饮从业者两个指标来分析。这个指标代表的是行业活跃度。
第三个关键词是“连锁化”。我们以中国餐饮业连锁化率为主要指标，主要测度行业的发展趋势。
第四个关键词是“资本”，我们分析资本投资餐饮业的逻辑变化，以此来洞察中国餐饮业的未来走势。
这四个关键词的选定并非心血来潮。这些年，很多人都在讲餐饮业“水大鱼大”，
个关键词“市场容量”，即年度餐饮业的容量（收入），就代表的是“水”，容量多大，“水”就有多大；
第二个关键词“行业主体”，即年度餐饮企业新增数量和从业人员数量，代表的是“鱼”，“鱼”多不多？代表了行业的活跃程度；
至于“鱼”大不大，要看连锁化率，即第三个关键词，因为没有一定数量的连锁门店做支撑，餐饮界的“鱼”是大不了的；
后一个关键“资本”，资本是行业的催化剂，也是行业的风向标，看懂了资本的投资逻辑，也就看懂了中国餐饮业的大趋势。
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市场容量关键数据
我们拉长时间线，看市场容量的十年趋势。
10年来，中国餐饮业一直高速增长：2010年市场容量在1.7万亿左右，到了2019年（也是目前年度高点）达到了4.6万亿。十年时间，年度复合增长率在12%左右，市场规模增长了近3倍。
近五年看：2016年是3.5万亿，2017年是3.9万亿，2018年是4.2万亿，2019年是4.6万亿，2020年是3.9万亿。这五年内，除了2020年受疫情影响同比下降16.6%外，其余年份市场基本以两位数增幅迅猛增长。
可以设想一下中国的1990年和2000年的差别。在这个10年内，中国经济发展速度大概在10%左右，但10年时间已让整个国家面貌变化日新月异，从温饱跨入小康社会。中国经济发展速度被誉为“中国奇迹”，类比一下：过去10年中国餐饮业的变化，也可谓是“餐饮奇迹”。
下面图表，可以更直观的看出中国餐饮业整体变化趋势：万亿增量需要的年数。1978年-2006年，增加1万亿需要28年，但按照目前速度，这个周期被缩短至两年左右。
此外，随着5G、人工智能、大数据等新一代信息技术的快速发展，在线教育、智慧医疗等新型消费模式正加速崛起，餐饮业也将站在新一代信息技术的肩膀上，重构商业模式，甚至重塑行业。传统产业在数字化转型的背景下将迎来新的机会，餐饮行业也不例外。
近年来，随着线上线下的结合，尤其是应对疫情的防控措施，让诸多如外卖、服务到家等消费新方式成为了消费者的必选项，尤其是外卖已成为年轻群体的长期“依赖”。
数据显示，2015年至2020年，外卖市场规模从490亿到突破了8100亿元，扩大了约16.5倍；外卖产业渗透率也从1.5%发展到突破了20%，相比2019年提升了6.5个百分点。
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市场容量未来趋势
基于中国餐饮业10年的发展趋势，我们对餐饮大盘有以下判断：
1.中国餐饮业2021年有望突破前期新高点。
尽管2020年受疫情影响，餐饮业下滑严重，但进入2021年后，餐饮业整体复苏有目共睹，尤其是今年五一期间的火爆景象让我们看到中国餐饮业的韧性非常之强。因此我们预计：2021年（至多到2022年）中国餐饮业市场规模会重上4万亿，并有望突破前期高点（4.6万亿）。
2.未来五年，中国餐饮业增幅会继续会保持在两位数左右。
做出这个判断基于两个因素：
一个是随着经济发展水平的提高，人民对美好生活的向往促使消费在不断升级，餐饮消费与人民日常生活息息相关，未来产业发展潜力巨大；
另一个因素是，在目前国家“国内大循环”和“国内、国际双循环”的基调下，扩大内需将成为拉动中国经济发展的重要引擎，餐饮行业作为民生刚需行业抗风险能力较强，已成为激发内需的新引擎，国家将会出台相关政策，使以餐饮为代表的消费行业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面发挥市场主体重要作用，这一点从近出台的免税、补贴政策上可见一斑。
3、数字化、信息化驱动，餐饮业态从单一走向多元
近年来，互联网、信息化技术快速发展，已经深刻影响并渗透到餐饮业。与传统餐饮商户相比，新时代的餐饮商户拥抱数字化趋势，对数字化经营有强烈意愿，掌握运用数字化工具的新技术，具备线上线下运营能力和服务能力，通过线上经营获得新客群和新收入。
未来，产业面貌的改变，将不仅仅是门店及消费方式，在门店治理、运营管理、提升服务水平等方面，餐饮业都将会乘上数字化的快车。