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行业主体关键数据
任何一个行业，直观的行业主体就是企业数量和从业者数量。
数据显示，截止到2021年1月中旬，我国共有餐饮相关企业960.8万家，2020年全年注册量达到236.4万家，同比增长25.5%。
960.8万家餐饮企业是什么概念呢？以餐饮企业注册量多的广东省为例，截至目前广东省共有餐饮企业109.6万家，江苏有66.3万家，浙江是63.1万家。广东省的面积是17.97万平方公里，平均每平方公里有6家餐饮企业。
而且，这仅是在工商注册的餐饮企业，还尚未包括一些不规范的夫妻老婆店，或者企业名字不带“餐饮”二字却实际经营餐饮的情况。如果算上这两种情况，餐饮企业数量可能有近1千万家。
1千万什么概念呢？可以对比中国房地产，2020年官方统计，中国房地产开发公司大概在10万家左右。物流算是注册企业较多的行业，但2020年也不过是30万家。餐饮业庞大企业数量是任何行业都无法比拟的，已经是中国所有行业里，注册企业多的了。
如果把数据拉开看，大概10年前的2010年，餐饮企业大概只有每年新增注册9.7万家，随后一直保持着30%左右的增幅，尤其是2015年有突破性增长，新增数量增幅猛然在88%左右，随后增速逐步回落，但年均增幅也在25%左右。
这里就有一个很有意思现象：行业新增企业增幅要大于这个行业规模增幅。餐饮行业每年增幅在12%左右，但新增企业增幅在25%左右。新增这些企业去哪里了呢？
答案是：餐饮企业的“进口”即新增，速度很高，但“出口”，即淘汰，也很高。企业注册量增幅远远高于行业增速，说明行业淘汰率非常高。中国新开业餐饮店的平均寿命只有508天，也有人说，现在这个时间更短了。餐饮这个行业的变化率很高，有很多人进来，也有很多人出去（很多时候这种出去是被动的）。
再看从业人员数量，也同步在增长：2014年是1400多万，2015年是2000万，2016年是2300万，2017年大概是3000万左右，2018年大概是3500万左右，2019年大概在4000万左右，2020年有所回落，大概在3800万左右。基本和餐饮行业市场容量相匹配。
但这个数量没有考虑到跟餐饮相关的外卖人员，以及供应链企业从业人员。据相关数据显示：2019年中国外卖人员数量突破了700万。如果把餐饮上下链条的从业人员加起来，整个从业者数量预计会在6千万左右。这意味着在13亿人中，每20个人，大概就有1个从事跟餐饮相关的职业。
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行业主体未来趋势
基于过去五年行业主体和从业人员的趋势，我们有如下判断：
1.餐饮行业高进入率、高淘汰率是行业特性，未来亦是如此。
无论未来餐饮行业格局如何变化，高进入率、高淘汰率现象会一直存在。跟行业的特性有关：一方面是从业门槛低，没有太高的技术门槛；另一方面行业非常吸引人。古语说：“生意干遍，不如卖饭”，如果做得好，真的可以获取较高的利润；第三个因素是行业更新升级速度太快，流动和风口的变化也太快，稍不留神就会被淘汰。
2.从业人员方面，与顾客直接服务的人数会下降，但间接服务门店的人员会增加。
一方面，餐饮门店用人的数量增幅会迅速下降，两个原因：一个是人力成本上升是大势所趋，人越来越贵了；二是供应链不断在成熟，大量工作会转移到工厂来做，或者通过智能设备来完成，比如说送餐机器人、智能炒菜机等，海底捞探索的无厨师餐厅，就是朝着这个方向努力的。因此，未来门店的一线工作人员，尤其是餐厅直接和顾客服务的人员数量会有所减少，但餐饮供应链企业或者上下游的从业人员会增加。