对于矿泉水，国家有关部门做出了严格规定，出台并颁布了国家标准，即：GB 8537-2018 食品安全国家标准饮用**矿泉水。从原料、各项指标的测定、到包装运输，必须满足该标准规定的所有技术要求的水才能称之为矿泉水。
GB 8537-2018《食品安全标准饮用**矿泉水》于2018年6月21日由卫生健康**与市场监督管理总局联合发布（公开日期为2018年6月22日），代替GB8537-2008《饮用**矿泉水》，于2019年6月21日正式实施。
与旧标准相比的主要变化：
原料要求：修改水源要求，按照通行做法和行业实际情况，删除了矿泉水源水中对锰、耗氧量的要求。
感官要求：色度和浑浊度要求较高。将“色度”指标限值由15度下调到10度，将“浑浊度”指标限值由5 NTU下调到1NTU。
界限指标：删除界限指标中的碘化物指标。
**指标：考虑到作为**矿泉水的深层地下水不易受**物污染的实际情况，并结合行业调查，将耗氧量指标从3、0mg/L下调为2、0mg/L。去掉原标准**指标中的小于号，与**的定义保持统一。
污染物**：将旧版标准**指标中的砷、镉、铅、汞、盐和污染物指标中的亚盐6个指标不再详细列出，改为钟引用GB2762的规定。
微生物指标：基于检测方法GB8538的较新，参考GB19298-2014中微生物的采样方案及其对大肠菌群和铜绿假单胞菌的要求，修订大肠菌群、粪链球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌的**要求及采样方案，将这4项微生物指标**要求修改为5个样品均不得检出，要求较加严格。
食品添加剂：增加了食品添加剂钟引用GB 2760的表述。
标签：删除标示产品类型的要求，即取消了“含气和充气型**矿泉水”标示产品类型的强制性要求；删除条款8、1、2，即以后饮用**矿泉水产品标签上不得声称有医疗作用，要求较加严格。
其他：删除旧标准中关于检验规则、包装、运输、贮存的性条款。把原标准5、3、2加工工艺要求描述删除，钟在各类**饮用矿泉水定义中细化表述。明确了在水源地附近进行包装的要求。
新标准企业需要特别关注：
微生物要求的变化：大肠菌群、粪链球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌这4项微生物指标**要求修改为5个样品均不得检出，要求较为严格。
要求生产企业重视水源保护，严格控制生产过程质量管理和检验要求，加强从业人员卫生和包装材料消毒的管理等。
新标准去掉**指标中的小于号，指标**变为小于等于，放宽使用要求。
矿泉水检测项目：
感官要求：色度、滋味、气味、状态、浑浊度；
界限指标：锂、锶、偏硅酸、游离二氧化碳、溶解性总固体、锌、硒；
**指标：硒、锑、总铬、铜、钡、锰、镍、银、溴酸盐、硼酸盐(以B计)、氟化物(以F-计)、耗氧量(以02计)、挥发酚(以苯酚计)、氰化物(以CN-计)、矿物油、阴离子合成洗涤剂、总β放射性、226镭放射性；
污染物**：铅、总砷、镉、汞、锡、硝酸盐(以NO3-计)、亚硝酸盐(以NO2-计)；
微生物**：大肠菌群、粪链球菌、铜绿假单胞菌、产气荚膜梭菌；
