蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中**的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
农业生物学分类法：
1、瓜类。2、绿叶类。3、茄果类。4、白菜类。5、块茎类。6、真根类。7、葱蒜类。8、甘蓝类。9、豆荚类。10、多年生菜类。11、水生菜类。12、菌类。13、其他类。
等级分类：
**蔬菜、绿色蔬菜、**蔬菜。
蔬菜检测范围：
新鲜食用菌：蘑菇和真菌。
鳞茎蔬菜：韭菜、大葱、洋葱、蒜苔\白菜，甘蓝，卷心菜，油菜，芹菜，大葱，洋葱，韭菜，生菜，香菜，*，莴苣，茴香，苋菜，油麦菜，小葱，蒜苗、结球甘蓝、花椰菜、菜秧等。
茄子、辣椒、甜椒、番茄、黄瓜、西葫芦、西红柿，黄瓜，茄子，苦瓜，丝瓜，西葫芦，辣椒，南瓜，西葫芦，冬瓜等。
豆类蔬菜：菜豆、豇豆、豆角，毛豆，蚕豆，菜豆，豇豆，豌豆，毛豆，芸豆，扁豆等。
山药、姜、土豆、豆芽、萝卜芽、香椿芽等。
水生蔬菜：莲藕等。
其它蔬菜：黄花菜、竹笋、仙人掌、玉米笋等。
蔬菜检测项目：
一、理化项目 ：柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、可溶性糖、类黄酮、可溶性固形物、总膳食纤维、二氧化硫、硝酸盐、干物质、水分、维生素C、果胶、橙皮苷、柚皮苷、香精油、总黄酮、脂肪、酸价、过氧化值、苯甲酸、糖精钠、胭脂红、苋菜红、赤藓红、柠檬黄、日落黄、新红、亮蓝、展青霉素、可滴定酸、番茄红素、维生素K1、pH、挥发性酸、米酵菌酸等。
二、微生物项目 ： 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。
三、元素项目 ： 磷、钙、镁、铁、锰、铜、锌、钾、钠、硼、无机砷、砷、铅、镉、铬、汞、氟、氯化物等。
四、农残项目 ：二硫代氨基甲酸酯、敌敌畏、jiaan磷、速灭磷、乙酰jiaan磷、氧化乐果、甲拌磷、alpha-六六六、二嗪磷、巴胺磷、久效磷、五氯硝基苯、氯硝胺、林丹、呋喃丹、乐果、磷胺I、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、甲霜灵、甲基对硫磷、对氧磷、马拉硫磷、毒死蜱、三唑酮、杀螟硫磷、对硫磷、倍硫磷、杀扑磷、乙硫磷、甲氰菊酯、亚胺硫磷、伏杀硫磷、氯菊酯-I、酯-Ⅱ、毒磷、氰菊酯-I、氯氰菊酯-Ⅱ、氯氰菊酯-Ⅲ、氰戊菊酯-Ⅰ、氰戊菊酯-Ⅱ、溴氰菊酯-Ⅰ、溴氰菊酯-Ⅱ等。
蔬菜检测国家标准：
GB/T5009.175-2003 粮食和蔬菜中2，4—滴残留量的测定
GB/T5009.218-2008 水果和蔬菜中多种农药残留量的测定
GB/T4789.23-2003 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验
GB/T5009.54-2003 酱腌菜卫生标准的分析方法
