豆制品市场仍是蓝海
维扬豆食前三季度逆势增长40%
以大豆为原料的豆制品一直是我国传统美食的巨dabao藏，也是餐饮行业中必不可少的热门食材，在餐饮及零售市场算得上是食材界的“顶流”，但豆制品虽好，却异常分散。
这主要表现在：行业标准不健全；产业集中度偏低，90%市场份额被传统手工小作坊和地域性企业占据；没有形成品牌化优势。2020年，国内豆制品行业容量达1430亿元，2023年仍是一片蓝海。
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巨大的市场规模，给企业留足了发挥空间，也仿佛在告诉企业：谁能率先走出区域市场，谁就具备了成为全国性品牌的可能。
在维扬豆食冻品事业部负责人看来，豆制品中所含的大豆蛋白，是受消费者喜爱的植物蛋白质来源，这种属性奠定了其在餐饮市场的独特想象空间。
从产品形态上来说，目前的国内豆制品主要是液态类的豆浆、豆奶、豆乳等，以及生鲜类豆制品豆腐、香干、豆花等，还有以风味豆干、素肉、豆卷等为代表的休闲类豆制品，以腐竹、腐皮、响铃卷等为代表的干燥类豆制品。这些类别不仅可以作为菜肴或零食，还可以满足早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，乃至团餐、新零售等多种消费场景，市场发展潜力巨大。
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创立于1956年的维扬豆食，是扬州之一，几十年的豆制品从业经验，让其具备了强大的研发、生产、销售能力。近年来，维扬豆食将传统口味与现代工艺融合，不断探索转型发展新路径，走出了自己的路子。今年前三季度逆势增长40%，主要得益于在管理、产品、渠道等方面下的一系列功夫。
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梳理新模式，强抓管理
相关负责人介绍，维扬豆食早是扬州108家豆食店的统称，属于国有企业，1956年进行公私合营，1984年更名为扬州豆制食品厂，2003年改为公司化运营，是全国豆制品行业中历史较早、规模较大、度较高的豆制品生产企业。
作为维扬菜系“大煮干丝”的重要生产基地，2003年，维扬豆食又被扬州市政府列为105家深化改革企业之一，进入全国豆制品行业50强，公司通过ISO9001-2008质量管理认证，获得了“扬州市非物质文化遗产保护单位”、“江苏省商标”、“江苏省重点企业”等众多殊荣称号。
2014年3月，维扬豆食迁入扬州市食品工业园内，新厂占地33亩，厂房14325平、办公楼6216平、冷库1200平、冷藏车20辆，总投资8000多万元，开启一个起点更高、工艺更科学、更现代化的豆制品生产加工企业新篇章。
随着突飞猛进的发展，维扬豆食以市场为导向，研发新品、组建团队、强抓管理，每年推出了不少健康新产品。
截至目前，以“干丝”“五香茶干”等为主的6大品类100多个品种远销全国大中小城市及港澳台地区，年销售额近3亿元，布局线下专卖店、销售点达500家。据了解，维扬豆食在扬州本地市场占有率超80%，整个华东地区有近三分之一的豆制品来自维扬豆食。
从“鲜”到“冻”，转换思路
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但作为餐饮食材，豆制品类型普遍单一，创新性不足，加上很多企业供应链能力有限，豆制品又属于保质期短的食材，对工厂和仓储的条件要求非常严格，很多厂家只能做配送范围非常有限的“鲜”品。
维扬豆食敏锐捕捉到这点，率先转变思路，把“鲜”品做成了“冻”品。
比如，对公司主打的“鲜品”、“干品”、“冻品”、“油货”、“预制菜”五大领域，进行重新梳理，把包括豆腐系列、豆干系列、油货系列、腐竹系列、干丝系列、千张系列、素鸡系列等共计100多个品种中的很多产品，都做成“冻品”。
大力拓展“干丝系列”扬州外市场，重点突出大煮干丝、卤豆腐干丝等大单品；对于市场常见的面筋泡、油面筋、豆腐泡、油豆泡、油炸果、兰花干、兰花串、方形油豆腐等常温产品，都“冷冻”处理，完善的产品体系完美诠释了传统与创新的融合。
尤其对于冻品系列的开发，一切核心指向“解决餐饮需求痛点”，仅这一招，就让维扬豆食的销量大幅增长，“我们的冻品进入河南市场，一年前一个月销量大概是几万元，现在是几十万元，翻了很多倍”，相关负责人介绍。
继续扩大优势，深耕好产品
非遗品牌是维扬豆食的一个巨大优势，让其拥有独特的产品和口感风味，在保留传统优势的维扬豆食还在渠道、技改产品的研发等方面进行了创新。
渠道方面，维护好线下渠道的通过大力开拓电商渠道，让产品远销北京、上海、深圳等国内主要城市，出口产品也在逐步增多，“维扬豆食”的品牌力在激烈的市场竞争中得到不断提升。
相关负责人告诉冷食君，维扬豆食的制作工艺非常有特色，且百余年来一直传承，“有浸泡、磨碎、滤浆、点卤、定型等10多道工序，并在滤、蹲、榨等工艺上独具风格。“
扬州干丝干、百页、香干等的制作，都保留了扬州传统豆食制作技艺的精髓，流程繁多，工艺考究，一丝不苟。“关键技艺的把握，靠师傅口传心授，个人反复实践”，他介绍。
大煮干丝是淮扬菜的特色菜，而维扬豆食的干丝干已经成为“大煮干丝”的指定原料。“干丝干呈淡黄色，有豆香味，块形整齐、均匀，质地密实，富有弹性，成片不断条，不酸、不粘、无异味，拌、烩、炒、烧、煮皆可”。
而想要保证产品品质稳定，除了依靠技术工艺，更要靠原料，维扬豆食的大豆全部来自自己的生产基地，这给了维扬豆食很大的底气，正如其董事长在一次采访中所说：在豆制品生产上，维扬豆食不比现代比传统，不比规模比工艺，不比包装比口味，不比数量比质量，这是维扬豆食的路子，以后要利用淮扬美食的优势，把维扬豆食推向大江南北。