如果说2021年是预制菜爆发元年，那么2022年可以说是其步入发展快车道的关键时期。
尽管发展迅猛，但现在的预制菜赛道仍处于发展初期，并且，上半年整个餐饮行业的日子都不太好过，2022年1-6月，餐饮收入20040亿元，占社会消费品零售总额的9.52%，同比下降7.7%，这让预制菜B端的发展承受着很大压力。
随着逐渐增多且多元化的参与者进入，以及产能的逐渐释放，未来预制菜或将在团餐等更多的场景获得发展，并以此触及C端。
而随着相关标准的不断出台，以及行业产能、渠道的持续扩张，不难预见，预制菜的比拼终将会回到产品和供应链上，食安、口味等才是真正敲开C端消费大门的关键。
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产业端持续发展行业规范不断出台
在疫情对餐饮影响仍较为深远的背景下，预制菜有效地降低了B端餐厅的运营成本，缓解了疫情期间堂食减少的损失，让B端市场需求大增，加上来自线上的C端市场的积极反馈，引得企业端纷纷加码布局。
多家食材企业也在今年上半年积极扩产，真刀真枪地加码预制菜。
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安井：2022年3月，安井表示投资10亿元用于预制菜肴生产项目建设；
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国联水产：拟投资10亿元用于扩产预制菜产品产能，预计2023年项目建成后，将新增2.4万吨鱼虾类预制菜产能；
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三全：武汉长江中部基地于去年12月17日正式开工建设，设计年产量15万吨，建成后将成为三全重要的速冻米面制品和预制菜生产中心；
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得利斯：2021年预制菜产能约3万吨，在建预制菜产能15万吨；陕西基地5万吨预制菜产能预计2022年7月投产，2022年底，新增预制菜产能将达到15万吨；
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金龙鱼：其预制菜领域的多处央厨项目已开建或投产，未来其央厨项目将超20个。
对此，不少业内人士认为，后端生产商的积极加入，将让预制菜的产能得到巨大释放，届时必然推动预制菜市场的发展。
△图片来源：摄图网★
龙大肉食更名“龙大美食”加码预制菜，并在2022年开设了终端店；
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农耕记作为湖南土菜餐饮代表，也开始在深圳布局预制菜终端店；
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老牌预制菜企业味知香2021年就开始开放加盟店渠道，新聪厨2020年推出“筷做饭”品牌，开辟C端赛道；
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舌尖英雄1月正式启动以来，加盟门店意向签约数已经达到6000家，累计获得16亿元融资。
企业的积极进入会为预制菜市场带来巨大的发展潜力，但鱼龙混杂的玩家们，也会在一定程度上导致原本就缺失规则的市场更加混乱，这也是预制菜市场发展的一大痛点。而好消息是，随着预制菜行业入局者不断增多，今年4月以来，江苏、广东、山东等地密集出台或筹备预制菜团体标准，助力区域预制菜产业规范发展。
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4月27日，由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布；
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5月16日，广东省预制菜产业联合研究院发布首批7项预制菜团体标准；
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5月17日，由山东省饭店协会牵头的《预制菜通用设计实施指南》团体标准发布；
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5月18日，全国蔬菜质量标准中心牵头的4项团体标准正式发布；
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5月31日，南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》3项南宁市批地方标准；
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6月2日，中国烹饪协会团体标准《预制菜》正式发布；
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6月6日，京东超市联合中国预制菜产业联盟发布并实施电商渠道“佛跳墙预制菜标准”，据悉未来京东还将联合预制菜企业、行业协会等组织，共同发布实施低温午餐肉、烤肠、牛肉丸等预制菜标准；
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6月28日，中国饭店协会发布《预制菜品质分级及评价》《预制菜生产质量管理技术规范》两项团体标准。
这些目前已发布的标准，主要规范了预制菜的定义、分类、评价指标、评价原则等方面内容，同时涵盖食品安全要求、标准以及产业链技术规程等。
很多标准虽然尚无法做到面面俱到，但也已经为快速发展的行业提供了一定的规则保障。
总的来看，从产业端的持续发展，到行业规则的不断出台，对预制菜来说，2022年上半年或许正是有序、规范发展的开始。
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团餐或是B端市场未来的大去向之一
而团餐，则是除餐企端之外，预制菜在B端发展的另一大市场。
特别是在疫情导致的堂食不可控之下，不少社区都开通了团餐服务，比如上海的社区团餐就在封控期间覆盖了超过4500个社区、500万市民。
对大部分有着自己稳定销售渠道、项目点的团餐企业来说，涉足预制菜可以说是顺理成章，且具有优势。其产品可以直接供给项目点，高度自给，不用像很多生产商那样过于担心销路问题。同时，还能根据具体情况，尝试利用现有liuliang，以过剩产能创造对餐企、C端的业务增量。
△图片来源：摄图网而食堂、企业每天的团餐就是团餐企业做预制菜天然的试菜平台，降低了C端消费者的决策成本，tigao了选择几率，可谓近水楼台先得月。
同时，随着社区养老、集体养老的发展，老年团餐也成为预制菜B端发展的方向之一。
《2022即享食品消费趋势报告》显示，36-45岁人群才是预制菜消费主力军，2021年销量占比达36%。同时，2019-2021年，银发族的预制菜购买数量逐年增加，与2019年相比，2021年银发族预制菜的购买数量增长190%。
在各种因素的共同作用下，许多团餐企业都开始布局预制菜领域，尤其是建有央厨、在团餐供应链领域有战略布局的团餐企业。
此前曾有媒体调研数据显示，20%团餐企业明确表示，正在将预包装食品上升到战略层面，35%的头部企业表示正在开展这一项业务，不少团餐企业正逐渐将发展重心往预制菜方向偏移。
当然，预制菜团餐也面临着不小的挑战。
首先就是团餐行业本身的众多痼疾。相关数据显示，现阶段团餐档口84%存在无品牌概念、无出品标准、迭代创新能力弱等问题，这让团餐档口仅有40%处于盈利状态。
但也正因此，当预制菜风潮的来临，越来越多的团餐企业正在拥抱新的变化，大有掀起团餐行业变革之势。依赖前人经验、人力生产、有限的社会人脉资源的传统团餐模式，或将因此被逐步替代，由粗放型向多元精细化转型。
其次是团餐市场仍以小、散、弱为主，实力有限。很多团餐企业没有能力自建供应链，又对成本、价格十分敏感，无论是覆盖的地域，还是旗下产品风味的发展，都较为局限，这将在很大程度上限制它们在预制菜行业的发展。
△图片来源：摄图网很多企事业单位食堂，对现制现炒、好口味、地域风味又有着自己的品质追求，一些预制菜企业无法满足。
对现有的预制菜企业来说，想为众多中小团餐企业提供预制菜解决方案，就需要解决它们在成本、效率、食品安全、地域风味等方面的需求，才可能占据更大的团餐市场。