对标小酥肉
△图片来源：网络广西川滔供应链管理有限公司专注牛蛙供应链，早在2021年，川滔供应链就推出了“小酥蛙”。“当时行业内还没有对标产品，我们是看到上海餐饮有把免浆牛蛙裹粉后油炸，以及看到一些油炸牛蛙的餐饮数据，判断这款产品应该表现不错，可以应用到家庭、餐饮、小吃类、炸鸡店等多个场景。”总经理张斐洋表示，餐饮行业都是这样的发展规律：在餐饮端有流量的菜品，传递到深加工端，近几年牛蛙深加工产品越来越丰富多样。山东美佳集团的天妇罗系列一直是公司头雁产品，近日，美佳集团再推天妇罗牛蛙。天妇罗和小酥肉的工艺有所不同，美佳集团市场营销中心市场管理部总经理马德军介绍：天妇罗工艺，使牛蛙表面挂浆更薄、更脆，油脂残留更少，吃起来更健康，牛蛙是水产品中的新宠，藤椒口味更加符合现代消费者的味蕾体验，公司延续经典，再造新爆品。
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小酥肉成为数百亿规模大单品
“小酥蛙”能否蹦跶起来？“小酥蛙”和小酥肉，原料不同，工艺和应用场景却很相似，业内人士也将小酥蛙和小酥肉对标。如今，小酥肉已经有数百亿的市场容量，诞生了新希望美好、正大这样的超级品牌，“小酥蛙”能否蹦跶起来呢？事实上，对于牛蛙产业，行业人士普遍非常看好。此前，国联（益阳）食品有限公司总经理张敏奇接受媒体采访时表示，早在2018年，国联水产就开始关注牛蛙，“它有可能成为继小龙虾之后的又一个网红大单品。2022年开始，国联水产将牛蛙作为大单品来打造，面向B端和C端进行产品开发。“天妇罗牛蛙终端加工方法也非常简单，油炸、炙烤、空气炸锅都可以轻松搞定，3-5分钟快速出餐。”马德军表示，天妇罗牛蛙适合家庭、餐饮小吃、团餐多场景，商超、新零售、电商、社团等渠道都很适合。王伟元介绍，目前公司主要针对全国做活蛙流通，也在发展免浆牛蛙、牛蛙酥肉等牛蛙深加工产品。“在做这款产品前，我们找经销商和餐饮企业调研，他们非常看好这款产品。和小酥肉比，牛蛙酥肉有两个问题：一是口味：和猪肉比，牛蛙毕竟小众，接受度没有猪肉高；二是价格，牛蛙酥肉成本更高一些。牛蛙酥肉作为小酥肉的一个细分品类，能够满足大众不同的消费需求。“我们早期经营牛蛙连锁餐饮‘蛙大锅’，高峰时期店铺近50家，经营中发现牛蛙供应的诸多痛点：价格不稳定、品质参差等，开始养殖牛蛙。”张斐洋介绍，从自用到供给周边同行，再到如今供应全国的牛蛙供应链和预制菜加工工厂，川滔供应链旗下牛蛙产品主要有四大类：鲜活蛙肉、免浆牛蛙、牛蛙预制菜和小酥蛙。
在张斐洋看来，小酥肉目前有几百亿的市场规模，“小酥蛙”肯定不能和小酥肉比，但一定会成为牛蛙领域的细分大单品，具有一定市场容量，会持续快速地增长。