趋势1:从冷冻到冷藏,短保产品争“鲜”
近日,三全鲜食生饺子全新上市的消息在行业内引起关注。水饺是三全食品的一个传统品类,生饺子的推出为何会受到业内关注呢?
这是因为,和传统速冻水饺12个月的保质期相比,三全鲜食生饺子保质期仅有6个月180天,算是“短保类”产品。
据冷食君了解,其实去年4月三全食品就已经推出了该系列产品,并请明星刘涛代言。谈到推出该款产品的初衷,三全食品表示,布局短保水饺市场,主要是满足消费者愿意为“新鲜”买单的需求。
三全鲜食生饺子并非是三全首次布局短保类产品。2014年,三全食品推出鲜食项目,通过自动售卖机试水短保类产品,尽管后来由于多种原因该项目折戟,但三全并没有放弃鲜食业务,2019年在拿下7-11河南的特许经营权后,店内的便当、饭团等多款鲜食产品均由三全供应。由此不难看出,三全布局短保的决心。
思念食品也在试水短保类产品。
2021年下半年,思念食品联合钱大妈推出“三天短保”专属定制水饺。据了解,思念配合钱大妈的需求单独在生产线上做了改进,以纯手工包制的方式为钱大妈制作冷藏水饺。该款水饺0到4度冷鲜保存,保质期仅有三天,主打“一人食”,一盒水饺12个240克,售价12.9元,并采用单独分格覆膜包装,避免了饺子之间产生黏连。
通过优化升级食材甄选、生产技术、包装技术、冷链运输等环节,钱大妈售卖的思念水饺做到了“早上生产,晚上通过钱大妈的供应链运输,第二天就能抵达门店供消费者挑选”。为了实现jizhi的供应速度,广东市场由思念广州工厂生产供应;华东市场,则由思念湖州工厂负责供应。
在广东的2000家钱大妈门店中,这款冷鲜水饺的订货率一直稳定在60%以上,Zui火爆的时候,一天售出了30000多盒!
此外,巴比食品等也推出过短保类产品。(详情点击链接:头条| 速冻水饺保质期仅30天!三全、巴比争“鲜”入局短保产品,你看好吗?)
而从需求端来说,短保也成为越来越多消费者的选择。
据艾媒数据中心调研《2022年中国预制菜发展趋势研究报告》的数据,有超过35%的消费者希望预制菜的保质期在7天以内,27.5%的消费者希望预制菜保质期在1个月以内,能接受预制菜保质期在1年以上的,仅有1.3%左右。出于对“美味”和“健康”的诉求,超过三分之一的预制菜用户偏好短保预制菜,并对冷冻预制菜带有偏见。
短保正在成为一种趋势。
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趋势2:减盐减油,满足健康膳食需求
减盐其实是为了减少钠的摄入。研究表明,过量摄入钠,是引发高血压、心脑血管病的重要诱因,我国居民诸多不健康的饮食习惯(如低全谷类膳食、低水果膳食、低蔬菜膳食)中,高盐膳食一直排在首位。为引导低盐饮食,从2019年起,每年9月15日所在的第三周被定为“9·15”中国减盐周,集中向公众传播低盐饮食知识,促进全社会共同关注和践行减盐行动。
在此背景下,“减盐”也正在成为很多食品企业努力的方向。
比如在调味品行业,消费者熟悉的海天、厨邦、李锦记、加加等品牌均推出了健康的减盐酱油。休闲零食行业也开始了对“减盐”的尝试,亿滋、雀巢等国际巨头早在几年前便开始了“减盐”行动,百事2016年宣布将在2025年减少产品中的糖、盐和脂肪含量,并推出了一款减盐50%的系列薯片。
速冻食品行业虽然起步较晚,但也已经“看”到了减盐的趋势和行动。
广州酒家就在规划如何围绕腊味馅料等产品,研发出低硝低盐及低脂类型的腊味新品。
江苏伽力森食品有限公司为响应《健康中国2030规划纲要》,耗时3年研发了低盐低脂的炒饭,并与无锡市营养协会共同制定了《减盐减脂校园炒饭团体标准》。
据该公司总裁王钦民介绍,伽力森炒饭选用养殖满300天的清远鸡小火慢炖6小时,以零味精鸡汤调味,做到自然鲜。同时,还利用公司主要生产黄油的优势,在炒饭中加入黄油,赋予产品更美味的口感,这也是伽力森炒饭与其他品牌Zui大的不同和卖点。这样做出来的炒饭盐分比传统炒饭降低了30%,油脂成分减少了27%,但美味却丝毫不打折扣。
7-11便利店中的关东煮也在引导减盐。在关东煮区域,出现了“好炖汤底升级,减盐6%”的字样。