做好供应链非易事
为什么要做供应链?谈到这个问题,张毅表示,团餐食材供应链赛道很大,一片天做供应链,主要是基于市场的体量,依靠团餐市场的规模,再加上自己在行业内的基础。
据介绍,一片天供应链的主要客户是团体膳食中小食堂、快餐门店、社区食堂等,经营模式和海底捞餐饮供应链系统中的蜀海类似,也是大B端小b端全方位结合。
“我们自己是做团餐的,本身有这么多食堂,必须要保证品类全,也可以说是被迫做全品类。”张毅说,基于团餐服务模式下成立的供应链,拥有一定的客户基础,体系、标准、定位、产品等都比较成熟,而不是单纯做食材供应链的创业公司。
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餐饮供应链,是包括原料、食材流通、餐饮加工、终端消费者环节的整条产业链。现在我国餐饮产业链呈现终端消费规模大而分散、多元化的现象,而流通以传统分销为主,并且原材料标准化困难、安全难控,终端消费差异化大,在这种供应端与需求端都存在困难的情况下,餐饮食材供应链整体的可靠性及稳定性更具挑战。
食品安全是企业的生命线,产品质量是企业的核心竞争力。做食材供应链配送,重要的就是把控品质,保证食品安全。随着消费者对食品安全要求增强,企业也逐渐重视食材的产品安全性、营养升级和品牌持续保鲜。
张毅表示,要实现食材安全追溯,
首先是了解并选择品牌供应商,源头把控,这样才能有保障;
第二是检测化验,采购时在采购地会做一次检测,剔除不合格的产品;
为了避免漏检或在运输中产品发生变质,后在到达物流中心仓时要再做一次检测化验,确保产品品质。
三道关把控,同时在配送过程中也会进行抽检。“我们也在努力打造食品安全配送体系,建立条形码,形成源头追溯系统,但还不能说是做到了好。”