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做好供应链非易事

为什么要做供应链？谈到这个问题，张毅表示，团餐食材供应链赛道很大，一片天做供应链，主要是基于市场的体量，依靠团餐市场的规模，再加上自己在行业内的基础。

据介绍，一片天供应链的主要客户是团体膳食中小食堂、快餐门店、社区食堂等，经营模式和海底捞餐饮供应链系统中的蜀海类似，也是大B端小b端全方位结合。

“我们自己是做团餐的，本身有这么多食堂，必须要保证品类全，也可以说是被迫做全品类。”张毅说，基于团餐服务模式下成立的供应链，拥有一定的客户基础，体系、标准、定位、产品等都比较成熟，而不是单纯做食材供应链的创业公司。

△图片来源：网络

餐饮供应链，是包括原料、食材流通、餐饮加工、终端消费者环节的整条产业链。现在我国餐饮产业链呈现终端消费规模大而分散、多元化的现象，而流通以传统分销为主，并且原材料标准化困难、安全难控，终端消费差异化大，在这种供应端与需求端都存在困难的情况下，餐饮食材供应链整体的可靠性及稳定性更具挑战。

食品安全是企业的生命线，产品质量是企业的核心竞争力。做食材供应链配送，重要的就是把控品质，保证食品安全。随着消费者对食品安全要求增强，企业也逐渐重视食材的产品安全性、营养升级和品牌持续保鲜。

张毅表示，要实现食材安全追溯，

是了解并选择品牌供应商，源头把控，这样才能有保障；

第二是检测化验，采购时在采购地会做一次检测，剔除不合格的产品；

为了避免漏检或在运输中产品发生变质，后在到达物流中心仓时要再做一次检测化验，确保产品品质。

三道关把控，在配送过程中也会进行抽检。“我们也在努力打造食品安全配送体系，建立条形码，形成源头追溯系统，但还不能说是做到了好。”