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在日本被热捧的速冻食品

是中国人的“菜”吗？

那么，速冻食品在日本受到国民热捧，在中国会迎来红利期吗？

有数据显示，2020年2-11月，天猫速冻食品平均销售额暴涨431%，疫情带来的“宅经济”被认为是速冻食品新的需求增长点。

撇开疫情的原因，它还有增长空间吗？我们不敢断言，或许能看出一些发展机会。

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需求变化带来品牌的新机会

从消费者需求来看，因为不会做、懒得做、一个人做一顿不划算，或者因为工作等原因不想花太多时间在做饭上，都催生了对于速冻食品的需求。

中国跟日本在工作越来越忙这一点上，有更多的相似之处。低情商的说法叫“打工”，而高情商的说法叫“内卷化忙碌”，而在越来越多的女性也投身于工作，家庭劳动力将精力更多地投入到社会工作中时，家务劳动外包将成为一部分家庭的“刚需”，那么，速冻食品将会受到欢迎。

再从消费者对速冻食品的接受度来看，随着越来越多科普帖进行的消费者教育，速冻食品相对更健康（保鲜、不用加防腐剂）、安全（细菌不易滋生）、制作时间短、等优势，逐渐被消费者认知，给了速冻食品更多机会。

随着消费升级，消费者对速冻食品的品质要求更高。一方面，速冻食品之前给人的印象大多数是包子、汤圆、水饺等结实的米面制品，能满足“干饭人”的胃，但少了点生活美感。

消费者希望能有更健康、更高性价比，更能传递年轻化、品质化生活态度的速冻食品供选择。更加高品质、更擅长跟年轻人沟通的品牌将有更多发展机会。

过度调味是速冻食品需要打破的消费者健康“痛点”之一。为了保证口感鲜美，速冻食品在加工过程中会添加不少盐、味精和高鲜调味料，给消费者留下不健康的印象。

我们近接触到的速冻食品品牌一旬一味，就是以“度调味、用料新鲜、手工包制”等卖点，打入中高端速冻食品赛道的。该品牌将高消费妈妈群体和精致白领作为主要目标群体，强调“只做食物本来的味道”的初心，不添加色素香精防腐剂、不添加鸡精味精，遵从食物的本味。

在一旬一味的速冻食品里，消费者能吃到“匠心”的味道。区别于机器做成的馄饨馅，为了保证食物的口感，一旬一味仍在工业化社会坚持用手工添加的方式，把整颗虾仁、章鱼粒加入馄饨、烧卖中，让消费者体验到食材在口中充分的咀嚼感。

我们还从一旬一味的官方微信公众号看到，该品牌很重视在私域中进行客户运营。它让客户一起参与研发，新品方案会通过消费者投票来决定，也通过vip盲测来升级迭代产品，以提高用户粘性。比如彩色馄饨皮的厚度、烧麦中咸蛋黄的形态，这些细节都是通过私域反馈来决定的。

一旬一味的烧卖

△图片来源：一旬一味

切入高端水饺市场的理象国，则是抓住了年轻人爱分享的心理。比如在包装上赋予吃速冻水饺仪式感，大象形状的冷链泡沫箱在社交平台上被年轻人广泛传播。

理象国饺子

△图片来源：小红书@静冈小妖

一旬一味、理象国等新品牌，其实都是在消费升级下应运而生的产物，它们懂得如何在竞争激烈的市场中用差异化突出重围。

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供应端的升级让行业更有活力

供应链的升级让行业更加有活力。

一方面，速冻技术本身就是一个颠覆性的技术创新，与普通冷冻食品相比，它需要在更低的温度、更快的速度中完成，随着这项技术越来越成熟，各种类型的速冻食品开始进入我们的视野。

另一方面，随着冷链物流的发展，速冻食品辐射半径扩大，不仅让内陆人民吃上了海鲜、沿海人民吃上了蒙古的羊肉，对于速冻食品品牌来说，也是异地扩张的好出路。

国内的新零售模式打通了速冻食品后一公里，不仅提高了流通、销售各环节的效率，还降低了冷链运输中的风险。

事实上，速冻食品不止是要在-30℃下把食品“封印”起来那么简单，生产、加工、运输、销售全过程都对温度有严格要求，必须保持在-18℃，一旦冷链脱节，就会有安全风险。

此前，对比在日本市场上购物完，可以在免费取冰处加冰等服务，国内速冻食品的“冷链”难以满足后一公里的需求，消费者从超市到家的过程中，速冻食品已经开始脱离储存环境了。而现在，消费者只用在家中等待没有“掉链子”的速冻食品上门，降低了食品变质的风险。