蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类较产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝（牡蛎）为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。也是调味汁类较大宗产品之一。味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养**高。既然这么频繁地出现在我们的生活中，那么，蚝油的安全也是我们关注的重点，要是做蚝油检测的话，要检测哪些方面？
蚝油检测范围：
蚝油酱，蚝油汁，生蚝油，烧烤蚝油，鸡翅蚝油，蒸鱼蚝油，炒菜蚝油 火锅蚝油，变质蚝油，过期蚝油，芦笋蚝油，调味料蚝油，牡蛎蚝油鲜味蚝油，红烧肉蚝油，蚝油鱼露，苦瓜蚝油，素食蚝油，黑椒蚝油等。
蚝油检测项目：
总酸，氨基酸态氮检测，盐分，微生物，营养成分、总氮，净含量、挥发性盐基氮，重金属，食品添加剂**检测，氯丙醇、成分检测，氨基酸态氮检测，微生物检测，食盐检测、丙酸钠(钙)和双乙酸钠检测，甲基咪唑类物质检测，淀粉酶检测，三氯蔗糖含量，铅含量、兽药残留等。
蚝油检测标准：
GB/T 21999-2008 蚝油
SB/T 10005-2007 蚝油
SC/T 3601-2003 蚝油
DB44/T 948-2011 蚝油加工技术规范
蚝油 SB/T 10005-2007 5.1
蚝油 SB/T 10005-2007 5.2 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5009.235-2016
蚝油 SB/T 10005-2007 5.3 酱油卫生标准的分析方法GB/T 5009.39-2003
蚝油 SB/T 10005-2007 5.4 酱油卫生标准的分析方法GB/T 5009.39-2003
蚝油 SB/T 10005-2007 5.5
蚝油 SB/T 10005-2007 5.6 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB5009.228-2016
