食醋微生物检测,糯米白醋农残检测中心

醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。说，酿醋的过程就是使酒精氧化成醋酸的过程。

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。

1、若按制醋工艺流程分类，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。

2、若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋。经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。

3、若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。

4、若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。

5、若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。

6、若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

食醋检测范围（部分）：

白醋、米醋、糯米白醋、麦芽醋、熏醋、香醋、麸醋、特醋、老法曲醋、糖醋、陈醋、酒醋、甜醋、生料醋、熟料醋、麸曲醋、固态发酵醋、液态发酵醋、酿造食醋、配制食醋等。

食醋检测项目（部分）：

成分分析、营养标签检测、感官检测、总酸（以乙酸计）、总砷（以As计）、糖精钠（以糖精计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、可溶性无盐固形物检测、砷含量检测、铅含量检测、游离矿酸检测、黄曲霉毒素检测、菌落总数检测、微生物检测、致病菌检测、山梨酸检测、净含量检测、重金属、食品添加剂、微量元素、农药残留检测、中英文SDS认证等。

食醋检测标准（部分）：

GB/T 18187-2000 酿造食醋

GB 2719-2003 食醋卫生标准

GB 8954-2016 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范

GB 5009.233-2016 食品安全国家标准 食醋中游离矿酸的测定

GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法

SN/T 2012-2019 出口食醋中苯甲酸、山梨酸的检测方法 液相色谱及液相色谱-质谱质谱法

TIS 83-1984 食醋标准

QB/T 5163-2017 食醋中乙酸的稳定碳同位素比值（13C/12C）测定方法气相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱法

GOST R 56968-2016 食醋. 规格

KS H 2304-2015 食醋