香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的**植物性制品，或从植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）中提取的某些香精油。
香辛料细分成5类：
1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
在“中国味道”当中，除了油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜以外，香辛料也起到了画龙点睛的作用。香辛料的配伍有君、臣、佐、使之分，简单的说，就是一种香料的味道较为**用量较大，其他都是辅助。让我们来了解香辛料相关的知识。
香辛料检测范围（部分）：
混合香辛料、香辛料、香辛料精油、香辛料油、香辛料调味品、香辛料粉、香辛料挥发油、出口香辛料、复合香辛料，香辛料酱、香辛料配料、卤菜香料，固体香料，十三香，香叶，香果，八角，陈皮，五加皮，红曲米，花椒，胡椒，桂皮，良姜等。
香辛料检测项目（部分）：
成分检测、含量检测、农残检测、微生物检测、重金属检测、铅、总砷、质量检测、总灰分检测、粒度检测、辐照残留检测、添加量检测、相关指标检测、二氧化硫检测、水分检测、香气成分检测等。
香辛料检测标准（部分）：
GB/T 12729.3-2020 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备
GB/T 12729.4-2020 香辛料和调味品 磨碎细度的测定（手筛法）
GB/T 12729.2-2020 香辛料和调味品 取样方法
GB/T 12729.5-2020 香辛料和调味品 外来物含量的测定
GB/T 21725-2017 **香辛料 分类
GB/T 30385-2013 香辛料和调味品 挥发油含量的测定
GB/T 12729.12-2008 香辛料和调味品.不挥发性yimi抽提物的测定
GB/T 12729.6-2008 香辛料和调味品.水分含量的测定(蒸馏法）
GB/T 12729.9-2008 香辛料和调味品.酸不溶性灰分的测定
GB/T 12729.11-2008 香辛料和调味品.冷水可溶性抽提物的测定
GB/T 11540-2008香料 相对密度的测定
GB/T 14454.2-2008香料 香气评定法
