随着“老娘舅”、“乡村基”、“老乡鸡”接连传出冲刺IPO的消息，中式快餐“三国杀”似乎迎来了阶段性的终局，而乡村基无疑是三者中有“故事”的一个。
2010年9月，乡村基成功挂牌纽交所，成为彼时当之无愧的“中式快餐股”。
受资本青睐之后乡村基进入发展快车道，但扩大版图、加快速率下，供应、管理、菜品品质等方面劣势凸显。
2016年，乡村基在美国退市。今年1月，乡村基回国实现二次IPO，在港交所提交了上市申请。
两次向资本市场发起冲击，乡村基都经历了哪些发展阶段？乡村基的供应链如何支撑其扩张的？再冲IPO，其后端整合效率如何？我们一起来了解下。
快餐风口下
打造“乡村基”“大米先生”双增长曲线
上世纪90年代，“洋快餐”热风刮遍大江南北，当时的肯德基在国内叫“肯德基家乡鸡快餐店”。
基于此，1996年乡村基集团趁“热”打铁，初名为“乡村鸡”在重庆解放碑开出首店，菜品以“鸡”为主要食材。
在品牌成立的年里，乡村基致力于菜品探索，成为本土化“肯德基”的路线行不通，创始人在99年便砍掉洋快餐部分，专注做川渝口味的中式快餐。
2006年，“乡村鸡”改名“乡村基”。主打川菜菜系的乡村基，产品SKU一直保持在25至30个。在定价上，乡村基主打高性价比，人均二三十元就能吃到一组包含主食、小菜、饮料的套餐。
△图片来源：网络
2010年，乡村基开出了100家门店，并且到纽交所敲钟。上市后，乡村基开始加速拓店。2010年至2012年短短三年，分别新开门店51家、72家、68家，辐射至北京、上海等地。
然而，由于服务与品质没能跟上扩张的速度，2013年，门店就开始遭遇滑铁卢，净利润下降至3960万元，股价也随着业绩下滑而下跌。
此后，乡村基关掉在上海和北京的所有门店，从超一线城市市场退出，把主要经历放在川渝市场，2016年，乡村基从美国退市。
值得一提的是，2010年至2019年间，中国餐饮行业的行业整体增速均超过和贴近两位数的增速快速增长，迎着时代风口，乡村基在2011年成立其子品牌“大米先生”。
乡村基和大米先生两个品牌大的区别就在于，乡村基主要是以家庭社区餐饮为主，而大米先生主要以白领快餐为主，聚焦工作餐。
大米先生主要提供湖南、江浙、广东等不同地区菜系的现炒菜品。其特色在于，采取了秤菜（而非按菜品收费）及小碗菜（相对于整份主食）模式。对上班族来说，这类模式能在有限的预算下提供更多选择。
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截至2021年9月30日，乡村基有602家餐厅、大米先生有543家餐厅，门店数相当。
2019年，大米先生品牌营业利润在公司的占比仅为四分之一，到2021年前三季度，占比提升至40%以上。
大米先生作为第二增长曲线，正在让乡村基焕发第二春，而这大概也是乡村基二次IPO的底气来源。
2
筛选供应商，提高物流效率
建立一体化供应链管理系统
乡村基建立了一体化、端到端的供应链管理体系、庞大的供应商网络以及严格的筛选程序。
在采购方面，乡村基在本集团内部设有两个级别的采购团队：乡村基总部的中央供应链团队和区域供应链团队。
中央供应链团队负责挑选主要供应商及采购到店食材，如大米、食用油、干货以及餐厅消耗品。
区域供应链团队负责挑选合资格的本地供应商及采购新鲜食材，如肉类、蔬菜及地方特色食材。
据了解，乡村基通常为每种主要类型的采购货物保留至少两名供应商，以避免供应短缺。截至2021年9月30日，乡村基有超过400家获授权供应商。
在运输方面，乡村基的物流系统将供应商到餐厅的每一步营运流程都连接起来，形成了顺畅的配送网络，保证每日为餐厅快速稳定供应原材料。
开启连锁经营之初，乡村基便自建中央厨房，采用集成的大操作间，采购、选菜、调料等各个环节均统一进行，将成品和半成品用统一的运输方式送到各个直营门店。
后来，随着门店的增加，其辐射范围也越来越广，物流成本也随之增高，乡村基在原有中央厨房的基础上，增加了“本地采购”环节，即挑选出一部分食材，在保证食品安全的前提下，由所属各地区的门店进行自行采购，一来降低运输成本，二来更加迎合消费者对本地化风俗口味的需求。
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当前，乡村基早已走出重庆，进军四川、贵州、湖南、陕西等多个省份，乡村基的供应链系统又有了新的变化。乡村基在重庆总部建立起了新现代化的中央厨房，在整个西南地区都是，可以辐射到西南地区所有的乡村基门店。同时，乡村基还在每个区域建立有总仓进行集中配送，从而减轻相关成本和库存问题，大大提高周转率。
招股书中提到，区域仓作为乡村基在同一地区的供应商与餐厅间的中间点，乡村基认为这将提高乡村基的整体供应链能力，并支持乡村基的未来扩张计划。未来乡村基将通过租赁更多区域仓，为易受温度影响的食品原料提供冷冻和冷藏空间，以强化乡村基的集中采购系统。
不难看出，过于依赖供应商是乡村基未来发展的一大隐忧。
2019年、2020年、2021年前三季度，乡村基的原材料和耗材成本分别为14.01亿元、13.68亿元、14.5亿元，分别占同期总收入的43.0%、43.3%、42.4%。食材成本高企，乡村基主要依赖于国内区域性及全国性供应商。