串类标准化成制约烧烤行业发展痛点
在李战胜看来，尽管从总市场容量来说，烧烤的市场容量不如火锅，但是，去年在疫情之下，烧烤却是“回血”速度快的，甚至超过了火锅。
和快速回血同样值得关注的是，疫情之下，烧烤的客单价不仅没有降低，反而呈现上升趋势。
据美团发布的报告，疫情后，烧烤业态的客单价从2019年的30元到60元，上升到了100元左右。
不过和烧烤业态快速发展相对的是，我国烧烤行业仍然面临着一些痛点，其中突出的 就是产品标准化程度低，这也是制约我国烧烤行业没能诞生“海底捞”、“巴奴”的主要原因。
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李战胜分析说，烧烤店所需的主要食材就是串类，但是在过去很长一段时间内，烧烤店所用的串都是后厨自己串的，标准化程度很低。近年来，随着烧烤店连锁化趋势的加强，串类的工业化和标准化程度开始提升。一些烧烤店为了提升标准化，尝试自建了中央厨房。但是自建中央厨房也有一定的不足。
，投资巨大，一个中央厨房动辄几百万上千万，占用大量流动资金；
第二，如果连锁店不能达到一定的数量，很可能会出现产能利用不足，造成资源的浪费；
第三，烧烤店需要的串类品种非常丰富，但是中央厨房往往仅能将部分核心产品实现标准化生产，其他产品仍需外采，并没有从根本上解决问题。
“烧烤店的需要终还是要的串类供应链企业来解决。我坚信未来，烧烤行业一定会出现类似‘海底捞’的头部品牌，也一定会出现类似蜀海这样的专门服务烧烤的供应链企业。”李战胜预判，而这正是上佳食品要努力的方向：聚焦烧烤场景痛点，为烧烤客户提供标准化、安全卫生的串类食材，打造“中国串王”。
