市井小吃，国民生意
文豪梁实秋曾在《雅舍谈吃》中说道：“说来奇怪，我对烧饼油条从无反感，天天吃也不厌，我清早起来，就有一大簸箩烧饼油鬼在桌上等着我。”（这里的油鬼指的是油条）
可见，豆浆油条烧饼看似平凡简单，但抚慰每一个清晨。
△图片来源：网络
中式早餐小吃小点涵盖的范围很广，除了豆浆、油条、大饼、包子，还有粢饭团、小馄饨、粥、豆花、蛋饼等等种类，都是极具国民度的日常食物，经常出现在早餐的经营时段。
尽管东西南北的饮食习惯大有不同，豆花是甜是咸还是辣也总有争论，但不变的是，这些都是老百姓常接触的食物，已经不需要做市场教育了。
去年巴比馒头A股上市，从小小的包子店，摇身一变成为45亿市值的上市公司，这无数人看到早餐市场的机会。
那中国早餐市场有多大？
根据研究咨询公司英敏特预测，中国早餐市场规模将从2015的1.33万亿至2021年的1.95万亿。随着我国居民生活节奏的快，选择在外食用早餐的消费者越来越多，外食早餐的销售额2015-2021年预计复合年均增长率达7.4%，较行业增速更快。
实际上，早餐是一个比较零碎且薄利的业态，赚的都是辛苦钱，利润都是靠老板一个包子、一杯豆浆、一根油条卖出来的。
其实在中国，中式早餐门店主要以街边店夫妻店的形式存在，竞争格局分散，呈现十分明显的地域特征。
△图片来源：上海去哪吃公众号
可尽管如此，东南西北都有吃这些中式小吃的习惯，算得上是国民早餐。
在上海，上海宁吃出了“四大金刚”，上海的“四大金刚”指的是豆浆、油条、大饼、粢饭。
上海的豆浆可甜可咸，甜豆浆微甜，咸豆浆紫菜虾皮提鲜，酱油辣油调味，再配上一根油条，这种吃法多流行于长三角。
△上海咸豆浆
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作为国民品类的油条，在上海不光可以单独吃，还可以夹在蛋饼、粢饭里吃。上海传统大饼分为咸甜两种味道，形状也有区别，圆大饼是甜的，方的大饼则是咸的。
△上海粢饭团
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粢饭是江南特有的传统小吃，是将糯米与粳米蒸熟，包裹油条配菜捏成团状，边捏边吃，别具风味。
△潮汕加料豆浆+“xiangnaier”油条
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广东的潮汕，豆浆是可以“加料”的，一碗豆浆能煮上八九种料，像麻薯、鸡蛋、莲子、银耳等原料都可根据喜好添加，再配上短小精悍油条，不仅是早餐，也是夜宵。
△广东肠粉包油条
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在广州油条加在艇仔粥里，还可以包裹在肠粉里，也可以配豆浆，配粥下肚。
△图片来源：摄图网
在杭州一根油条、一碗粥、一碟酱油组成的地道古早味早餐；在江西吃油条可以裹上软糯的麻糍，再搭配豆浆来开启的心甘情愿。
△武汉什锦豆腐脑
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东北人的早餐则是咸豆腐脑，肉丝、榨菜、黄花菜、香菇等食材做卤汁，配油酥烧饼、香酥的油条；武汉人的过早，除了热干面、豆皮和面窝外，还有什锦豆腐脑；河南人的早餐，不光喝胡辣汤，还得配上油条大饼。
山东人的早餐不止有煎饼，天津人也不光只有煎饼果子……后发现，全国各地的老百姓都有喝豆浆，吃油条烧饼豆花这类传统小吃的饮食习惯。
虽说各地口味略有些差异，可不管怎么说，豆浆油条大饼这类中式传统小吃，是中国广泛的中式小吃。
老百姓喜欢吃，而且是从小吃到大的东西，也是天南地北大家爱吃的东西，已经不需要市场教育了。
基于此，为了方向的统一，我们在下文的论述关系中，关于豆浆、油条、大饼、粢饭等产品一概用传统中式小吃这个品类统称。
随着餐饮连锁化和城镇化的推进，豆浆油条大饼这类传统中式小吃，未来定会迎来巨大的市场机会。