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中餐迫切期待的技术创新

既要百花齐放的丰富，又要体系化的高质量和高效率，那就一定要在核心环节上有突破性创新。一方面，基础智能技术突飞猛进；另一方面，我们对食物和烹饪的研究也在形成科学体系。

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炒菜机器人系统

为迫切也有冲击力的，肯定是全面实现爆炒智能自动化的炒菜机器人系统。

△图片来源：网络

目前市场上的产品，或多或少都有不足，很难达到中餐的如下标准：

一、确实实现爆炒功能，即快速高温加热、且伴以三个自由度的抖锅运动，炒出锅气；

二、自动的复合调味勾芡，口味与菜形不输人工厨师；

三、上料、炒菜、出锅、设备清洁全程自动化，不需人工辅助，是一整套系统，不要误会为酒店送个牙刷的那种傻瓜机器人。

中餐史上，火锅是拍手称绝的创新，把每一位⻝客变成了厨师，让每位⻝客自己调味、扛走了口味的责任，实在是妙！而有了爆炒机器人，解决了中餐大的口味与人工挑战，相信碾压汉堡之类的原始⻝品应该是毫不费力的。

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低温慢煮

另一项创新是预制品的高质量工业化制造：低温慢煮。低温慢煮工艺在米其林厨师中很流行，是当今质量高的预制化工艺，尤其适于对高端蛋白类⻝材进行预处理。人工监控4-8小时的慢煮过程成本太高，必须彻底自动化智能化，全程无人工干预、过程数字控制。

高质量预制、大幅提升模块化构件的比例，是延迟多样化的核心支撑。其效果就是在提高了质量一致性的缩短了末端加工时间，这两条柔性生产原理是提高顾客满意度的致胜法宝。

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复合调味

聊到此处，不得不回答一个问题：如果中餐自动化程度真达到预想的水准，口味还有差异化吗？

当然有，这背后就是值得期待的另一项创新：复合调味。

△图片来源：网络

调味原本是个手艺活，经常还有个秘方什么的，但随着对各类调料的深入研究，调味的机理愈发清晰，生产工艺也愈加标准，以“延迟多样化”的思路进行复合调味的定制应该会广泛普及，支持餐饮的多样化定位。

“延迟多样化”模型引导我们寻找和识别重要的技术创新，透视其意义和作用。而核心技术创新，是中国餐饮行业继劳动力红利之后必定获得的工程师红利。

面对如此巨大的市场，受益于如此的工程红利，中餐标准化的发展会很快、很牛的。