便利店鲜食，只是看起来很美？
半年之内，贴身肉搏的三家店关了两家，背后原因是什么？冷食君邀请了某便利店运营经理赵先生分享了看法。
他认为，从近几年的情况来看，一方面，悦来悦喜等郑州本土便利店品牌快速崛起，另一方面，7-11、便利蜂、美宜佳等外来品牌疯狂涌入郑州，跑马圈地。毫无疑问，郑州正在成为便利店投资热土。
随着郑州消费水平提升，人们对于便利店的需求肯定会越来越大。因此，不能因为某个品牌或者一家几家店关闭，就否定便利店未来的发展趋势。
△图片来源：网络
他还分析说，便利店通常有两个选址：一个是社区，一个是办公楼。冷食君公司楼下的悦来悦喜、每、便利蜂，就是典型的办公室便利店。
便利蜂，是三家店中科技含量高的，不过这也不见得是真的方便。比如，在办公室便利店销量很大的香烟，消费者就不能自取，很不方便。此外，从价格上看，便利蜂＞悦来悦喜＞每。三家店紧挨着，价格低的肯定更有优势。
据赵先生了解，悦来悦喜经常会出现产品标签与产品不对应的情况，在店面管理上，不如每和便利蜂。
在三家店地理位置临近的情况下，这些小细节都决定了成败。
赵先生认为，除了便利店之间的竞争，还面临着更强大的外部竞争对手。以为便利店贡献高毛利的鲜食为例。
郑州消费者尚没有养成在便利店就餐的习惯，有些便利店因为收入低，干脆将早餐的蒸包机位出租收取租金，不负责运营；
午餐竞争更激烈了。便利店午餐品类比较有限，通常是便当、饭团、关东煮等，且大多为冷餐。而在办公室周边，分布着大大小小各类餐饮店，它们都是便利店强劲的竞争对手。
小餐饮店大的优势是现场烹制，用一个很时髦的说法就是“有锅气”。此外，上班族忙碌了一上午，很多都是愿意走出办公室的，趁着吃饭时间换换脑子透透气。这是很多便利店做不到的。
外卖也是便利店鲜食的有力竞争者。每到饭点，美团、饿了么等平台的外卖小哥，就会穿梭在各个楼层之间。网上下单，坐等外卖送上门，这相较于自己到楼下便利店选购，显然更便捷，赢得了很多人青睐。但外卖唯一让人不放心的是，生产过程和环境是否干净卫生安全。
就冷食君的感受来说，相比小餐饮店和外卖，去便利店解决午餐，更像是一种无奈之下的选择，比如天气不好、不愿意等餐，可能会去便利店买一份盒饭填饱肚子，其他时候则很少能想起来。
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赵先生还认为，夫妻店也是一个对手。便利店的商品价格普遍比夫妻店的贵，所以很多消费者会更倾向于夫妻店。
他总结，贴身肉搏的3家便利店关了2家，一方面是因为消费习惯待培养，另一方面是对手太强大。不过，这并不能代表行业的发展趋势，郑州未来将迎来越来越多的便利店品牌，方便人们生活。