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全域化布局——走出区域化，全民皆可卤

线下，目前是卤制品消费的主要渠道，是线上或外卖购买；头部的卤味品牌线下门店遍布全国，为卤味爱好者提供了属于市井的烟火气。

 △图片来源：2021卤制品行业消费趋势报告

电商的快速发展也加快了卤味渠道融合，卤制品线上渠道不甘示弱，消费规模逐年快速提升；其中，在淘系平台之中，天猫平台占据主导且份额占比逐年提升，购买人数增长成为主要驱动因素。

 △图片来源：2021卤制品行业消费趋势报告

直播电商作为新渠道，可以更高效率的贡献销售增量与抢占市场份额，成为很多卤味美食尤其是新创品牌的销售渠道。随着同城配送能力的提升，也很好地实现了高频品类的线上渗透，5G技术的发展，则使得基于视频的商品展示能力和及时的反馈效果提升，借助直播电商有望实现非标高价商品的线上渗透。

                 △ 图片来源：网络

当前卤味市场集中度低，折射出依然缺乏具有统治力的型品牌，这实际上也是更多区域品牌和初创品牌突围、扩展的机遇。

国内电商的快速发展，带动了卤味食品销售渠道结构的变化，以电商平台加外卖的线上购买量已经占到总销量的34%。

        △图片来源：2021卤制品行业消费趋势报告

各地特色美食纷纷升级，通过线上拓宽销售范围。比如，广东叉烧、温州鸭舌、杭州卤鸭、哈尔滨红肠、衢州鸭头、南京咸水鸭、北京卤煮等，都通过全渠道布局，随时抢占消费者的餐桌和年轻人的口舌。