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卤味品牌组团“霸榜”，

为何大家都爱“卤”？

卤味食品在“2020中国特色小吃排行榜”前10名中很豪气地占据了半壁江山，卤味三巨头周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌分别位列1、3、4位，降龙爪爪和廖记棒棒鸡分别位列5、10位。

纵观典籍，卤味在中华饮食文明中广为流传，具有较长的文化积淀和稳定的消费基础。国人对中华文化愈发自信，中华美食也在崛起，在年轻人强大购买力助推下，卤味消费者迎来新的增长期。

休闲卤制品消费，伴随国内包装、物流等基础设施的不断完善和人们消费习惯升级，让充满市井烟火气的“卤味美食”走出餐桌，走向我们生活的每一个角落，大家可以随时随地享用美味，痛快开“卤”。

休闲卤味零售市场已经成长为一个价值千亿元的赛道，但绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三个卤味“巨头”加起来的市场占有量，也不到20%，剩下80%多的份额，依然是一片拥有巨大潜力的“蓝海”，这就给志在参与竞争的中小品牌提供了机会与信心。

2020年的疫情，催化了卤味市场的发展，“宅”在家的消费者“味蕾”被打开，卤制品市场热度全面升温，卤味零食线上保持了较高增长，卤味熟食增速也很明显。      

 △图片来源：小红书、微博

微博、小红书等线上社交媒体平台，网友关于卤味零食的话题讨论和分享热情也是十分高涨。更有人把卤味称为“能代表中国的口味”。消费者对卤味食品的喜爱可见一斑。

中国人对卤味食品的消费需求一直都在，以下几点因素，更加速了休闲卤味市场的发展：

• 传统巨头所占总体份额较低，为新锐卤味品牌的兴起创造机会和参与信心；
  
• 周黑鸭、绝味鸭脖、德州扒鸡等传统卤味品牌，创新玩法，抢占线上销售份额；
  
• 两微一抖、淘系平台的KOL分享和网红直播带货，带来卤味消费热潮；
  
• 锁鲜技术的进步发展，打破时空限制，满足消费者对新鲜卤味的向往；
  
• 国潮兴起，大家对中华美食口味代表“卤味”的民族情感释放……