早餐赛道的瓶颈和突围
豆浆、油条、大饼这类传统中式小吃对大众来说,本身就是稀松平常的食物,看似只是小生意,但却因巴比馒头的上市,不少餐企嗅到了商机,都在筹划品类的商业宏图。
4万亿的餐饮市场份额,小吃小点占了将近半壁江山。看似豆浆、油条、大饼这类传统中式小吃从早餐场景切入,但事实上却涵盖了五市的生意。
△图片来源:摄图网
其次,轻量化的传统中式小吃自带一种随买随吃的属性,也就意味着它可以不占用过多的面积,消费者买了就走,买到就吃,或是搭配少量堂食,模式轻,产品又好标准化,非常适合做品牌连锁。
再加上豆浆油条大饼,老百姓喜欢吃,而且是从小吃到大的东西,全国各地区都有吃它的习惯,算得上是国民级别的品类,已经不需要市场教育了。
巴比馒头的上市,让大家伙看到传统中式小吃市场的机会,对于不少品牌来说,这是掘金的机会,所以这条赛道竞争越发激烈。
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瓶颈:巨头较量与跨界品牌抢食
传统中式小吃品类从早餐市场切入,这与正餐完全不同的刚性需求和消费场景,给市场留下不少市场空间,且不说巴比馒头的上市给行业带来的积极影响,从政策来看也是利好,各地政府都在扶植当地早餐工程。
早餐赛道开始大升级,传统中式小吃品类培育出了万亿级别早餐市场,被看做蓝海市场,当然竞争也开始激烈。
1) 餐饮连锁巨头较量
放眼中国的早餐市场,也一直鲜有巨头较量,但同时也被看做是快餐业竞争的后一块蓝海。
△肯德基推出热干面仅在武汉销售
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肯德基、麦当劳连锁餐饮巨头早早盯上早餐生意,两者分别都推出“6元早餐系列”。
早在2002年,肯德基就在上海推出粥类早餐,而且在提供汉堡、咖啡这类洋餐之余,不仅加入了粥、油条等传统中国食物,还增加了饭团、蛋卷、热干面等品类中式传统小吃。
与肯德基不同,本土化更保守的麦当劳则是在早餐时间段提供汉堡、咖啡等西式早餐,而在去年麦当劳开始加码早餐市场,推出了超值早餐月,连续28天,每日限量提供低价早餐。
今年,星巴克也盯上了早餐市场这块大蛋糕,试图“降低身价”来抢占早餐份额。
△图片来源:星巴克官微
今年1月中旬,星巴克江浙沪及深圳区域推出低价早餐组合,一份主食+牛奶,售价15元或19元,这是星巴克史上便宜的套餐价。此外,休闲西餐连锁Wagas在早上推出早餐套餐吸引精致、高品质的年轻消费者。
中式快餐连锁品牌也不会放过早餐这块处女地,中式快餐品牌老乡鸡,2015年就推出早餐,借助连锁门店的便利性,大力发展早餐经营。
据相关资料显示,老乡鸡只有500家直营门店时,每天进店的消费者约为20万人次,而早餐顾客的占比达到三成。
此外还有北京的嘉和一品粥店、郑州的谷连天等连锁餐饮品牌,以及通过外卖渠道切入早餐市场的曼玲粥铺、三米粥铺一众餐饮连锁加盟品牌。这些品牌以粥为主打,配合售卖豆浆、油条、煎饼等传统早餐品类,抢夺巨大的早餐市场。
显而易见,巨大的刚需和不容忽视的体量也激发着市场参与者们的无限遐想,这些品牌通过进入早餐市场来切分传统中式小吃品类的份额。
2)便利零售、互联网品牌抢食
早餐这块大蛋糕,不仅是餐饮人在争,零售品牌也在抢。
首先,遍布大街小巷的罗森、711、全家等24小时连锁便利店,它们是不少年轻白领以及学生快速解决早餐的之地。
便利店大多开在公交站、地铁站以及公司楼下等地方,在时间和地点的便利性上,便利店占据非常有利的优势。
△盒小马的预定柜取+堂食结合
图片来源:网络
其次,互联网、新零售品牌的跨界抢食。盒马鲜生携手新物种盒小马抢夺早餐市场。
盒小马主要售卖豆浆、油条、大饼、煎饼、饭团等传统中式小吃,以线上预定柜取+堂食结合的模式开店,方便快捷,在地铁沿线、商务楼、社区等不同场景开设门店,切走了需求高效的白领人群和居民,与此同时也抬高了早餐市场的玩法。
供应链品牌加入传统中式小吃的赛道,掘金早餐江湖。据了解,今年千味央厨从幕后供应链延伸到前台餐饮店,开设创立“早饭师”早餐店项目,已在郑州开出数家门店。
早饭师门店面积20平米左右,人均6元,以油条和创新吃法的油条为拳头产品,搭配豆浆、粥类、豆花等产品。据了解,产品供应均由千味央厨提供。
△图片来源:四面河山
早饭师从早六点经营到晚八点,同时考虑到早餐消费场景,选址集中在社区、高校、写字楼等场所,同时会侧重在地铁口。
早饭师计划今年开出100家门店,3年在全国开出5000家门店。不过模式还在磨合阶段,能否走得通还需市场验证。
万亿早餐市场创造出来的新的想象空间,正吸引着各路玩家入场,而且巨头的纷纷加码以油条、豆浆等为主的传统中式小吃赛道,同时带来新模式和新思维,无疑是抬高早餐市场的门槛。
3)低人均与口味差异的限制
据新闻晨报和叮咚买菜联合推出的《市民早餐习惯调研报告》显示,早餐花费在5~10元之间的占比为55.2%;花费10~15元的占比20.5%。“报告”显示,早餐在15元以内是消费者比较接受的范围,10元以下佳。
低人均是早餐市场难以冲破的限制,为什么桃园眷村将平价中式小吃高端化的路子一直很难走得通,很大一部分原因是这个豆浆、油条、大饼这类的中式小吃本就是大众化品类,消费者并不愿意支付高价来购买稀松平常的早餐。
那么只能通过位置上的便利性、供应链的高效性来提升品牌经营效率。
另外,消费者口味喜好的差异也使得品牌很难突破区域限制。
放大到整个国内,各地早餐的品种五花八门,早餐本来就是一种地方小吃,全国性连锁快餐想要各个击破确实比较困难。