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早餐赛道的瓶颈和突围

豆浆、油条、大饼这类传统中式小吃对大众来说，本身就是稀松平常的食物，看似只是小生意，但却因巴比馒头的上市，不少餐企嗅到了商机，都在筹划品类的商业宏图。

4万亿的餐饮市场份额，小吃小点占了将近半壁江山。看似豆浆、油条、大饼这类传统中式小吃从早餐场景切入，但事实上却涵盖了五市的生意。

 △图片来源：摄图网

轻量化的传统中式小吃自带一种随买随吃的属性，也就意味着它可以不占用过多的面积，消费者买了就走，买到就吃，或是搭配少量堂食，模式轻，产品又好标准化，非常适合做品牌连锁。

再加上豆浆油条大饼，老百姓喜欢吃，是从小吃到大的东西，全国各地区都有吃它的习惯，算得上是国民级别的品类，已经不需要市场教育了。

巴比馒头的上市，让大家伙看到传统中式小吃市场的机会，对于不少品牌来说，这是掘金的机会，这条赛道竞争越发激烈。

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瓶颈：巨头较量与跨界品牌抢食

传统中式小吃品类从早餐市场切入，这与正餐完全不同的刚性需求和消费场景，给市场留下不少市场空间，且不说巴比馒头的上市给行业带来的积极影响，从政策来看也是利好，各地政府都在扶植当地早餐工程。

早餐赛道开始大升级，传统中式小吃品类培育出了万亿级别早餐市场，被看做蓝海市场，当然竞争也开始激烈。

1） 餐饮连锁巨头较量

放眼中国的早餐市场，也一直鲜有巨头较量，但也被看做是快餐业竞争的后一块蓝海。

 △肯德基推出热干面仅在武汉销售

图片来源：网络

肯德基、麦当劳连锁餐饮巨头早早盯上早餐生意，两者分别都推出“6元早餐系列”。

早在2002年，肯德基就在上海推出粥类早餐，在提供汉堡、咖啡这类洋餐之余，不仅加入了粥、油条等传统中国食物，还增加了饭团、蛋卷、热干面等品类中式传统小吃。

与肯德基不同，本土化更保守的麦当劳则是在早餐时间段提供汉堡、咖啡等西式早餐，而在去年麦当劳开始加码早餐市场，推出了超值早餐月，连续28天,每日限量提供低价早餐。

今年，星巴克也盯上了早餐市场这块大蛋糕，试图“降低身价”来抢占早餐份额。

 △图片来源：星巴克官微

今年1月中旬，星巴克江浙沪及深圳区域推出低价早餐组合，一份主食+牛奶，售价15元或19元，这是星巴克史上便宜的套餐价。休闲西餐连锁Wagas在早上推出早餐套餐吸引精致、高品质的年轻消费者。

中式快餐连锁品牌也不会放过早餐这块处女地，中式快餐品牌老乡鸡，2015年就推出早餐，借助连锁门店的便利性，大力发展早餐经营。

据相关资料显示，老乡鸡只有500家直营门店时，每天进店的消费者约为20万人次，而早餐顾客的占比达到三成。

还有北京的嘉和一品粥店、郑州的谷连天等连锁餐饮品牌，以及通过外卖渠道切入早餐市场的曼玲粥铺、三米粥铺一众餐饮连锁加盟品牌。这些品牌以粥为主打，配合售卖豆浆、油条、煎饼等传统早餐品类，抢夺巨大的早餐市场。

显而易见，巨大的刚需和不容忽视的体量也激发着市场参与者们的无限遐想，这些品牌通过进入早餐市场来切分传统中式小吃品类的份额。

2）便利零售、互联网品牌抢食

早餐这块大蛋糕，不仅是餐饮人在争，零售品牌也在抢。

遍布大街小巷的罗森、711、全家等24小时连锁便利店，它们是不少年轻白领以及学生快速解决早餐的之地。

便利店大多开在公交站、地铁站以及公司楼下等地方，在时间和地点的便利性上，便利店占据非常有利的优势。

 △盒小马的预定柜取+堂食结合

图片来源：网络

互联网、新零售品牌的跨界抢食。盒马鲜生携手新物种盒小马抢夺早餐市场。

盒小马主要售卖豆浆、油条、大饼、煎饼、饭团等传统中式小吃，以线上预定柜取+堂食结合的模式开店，方便快捷，在地铁沿线、商务楼、社区等不同场景开设门店，切走了需求高效的白领人群和居民，也抬高了早餐市场的玩法。

供应链品牌加入传统中式小吃的赛道，掘金早餐江湖。据了解，今年千味央厨从幕后供应链延伸到前台餐饮店，开设创立“早饭师”早餐店项目，已在郑州开出数家门店。

早饭师门店面积20平米左右，人均6元，以油条和创新吃法的油条为拳头产品，搭配豆浆、粥类、豆花等产品。据了解，产品供应均由千味央厨提供。

 △图片来源：四面河山

早饭师从早六点经营到晚八点，考虑到早餐消费场景，选址集中在社区、高校、写字楼等场所，会侧重在地铁口。

早饭师计划今年开出100家门店，3年在全国开出5000家门店。模式还在磨合阶段，能否走得通还需市场验证。

万亿早餐市场创造出来的新的想象空间，正吸引着各路玩家入场，巨头的纷纷加码以油条、豆浆等为主的传统中式小吃赛道，带来新模式和新思维，无疑是抬高早餐市场的门槛。

3）低人均与口味差异的限制

据新闻晨报和叮咚买菜联合推出的《市民早餐习惯调研报告》显示，早餐花费在5~10元之间的占比为55.2%；花费10~15元的占比20.5%。“报告”显示，早餐在15元以内是消费者比较接受的范围，10元以下佳。

低人均是早餐市场难以冲破的限制，为什么桃园眷村将平价中式小吃高端化的路子一直很难走得通，很大一部分原因是这个豆浆、油条、大饼这类的中式小吃本就是大众化品类，消费者并不愿意支付高价来购买稀松平常的早餐。

那么只能通过位置上的便利性、供应链的高效性来提升品牌经营效率。

消费者口味喜好的差异也使得品牌很难突破区域限制。

放大到整个国内，各地早餐的品种五花八门，早餐本来就是一种地方小吃，全国性连锁快餐想要各个击破确实比较困难。